烏單叢茶多少錢一斤:潮州工夫茶

 2019-03-21 14:57:03  |  編輯:天下现金网网址_炸金花赢现金app_炸金花赢现金app  |  閱讀:855  |   茶湯  潮州  茶文化  潮人  潮汕人  茶道  飲茶禮儀  陶瓷茶具  潮汕功夫茶  潮汕茶文化  潮州工夫茶  功夫茶  茶壺
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潮州工夫茶二十一式

潮州功夫茶二十一式(1-7)

1--3、泥爐生火,砂銚掏水,欖炭煮水

泡茶用水,貯存在瓷質水缽中;泡茶時用竹筒或椰瓢舀出,傾入砂銚,放置爐上煮開。火爐應放在距離泡茶者七步遠的地方。

4--5、開水熱罐,再熱茶盅

4--5、開水熱罐,再熱茶盅

4--5、開水熱罐,再熱茶盅

“罐”就是衝罐,即茶壺;盅即茶杯。端來開水,淋罐淋杯,使罐和杯都熱起來,其作用在於起香。

6--7、茗傾素紙,壺納烏龍

6--7、茗傾素紙,壺納烏龍

6--7、茗傾素紙,壺納烏龍

剪裁成四方形的白紙,稱“納茶紙”,是由過去“茶泡”(將茶分裝成一小包一小包,每包剛好衝泡一次)的外包裝紙演化而來的。打開茶葉罐,將茶葉傾在納茶紙上,再將納茶紙上的茶葉傾入茶壺中;這個過程稱“納茶”。

8、提銚高衝

8、提銚高衝

8、提銚高衝

  提起砂銚,揭開壺蓋,將沸水環壺口、緣壺邊衝入。切忌直衝壺心,不可斷續,不可急迫。提銚高衝,才能避免澀滯的毛病。首次注入沸水後,立即傾出壺中茶湯,除去茶葉中雜質,這個步驟叫“洗茶”。傾出的茶湯廢棄不喝。

  9--10、壺蓋刮沫,淋蓋去沫

  9--10、壺蓋刮沫,淋蓋去沫

  洗茶之後,再提銚高衝,水要注滿,但不能讓茶湯溢出。水一注滿,茶沫浮白,而且突出壺麵,這時便用壺蓋平刮壺口,使茶沫散墜,然後蓋定,再以沸水遍淋壺上,即可衝掉剩餘的茶沫,也可以壺外追熱,使茶香充盈壺中。

  11、燙杯、滾杯

  11、燙杯、滾杯

  11、燙杯、滾杯

  燙杯時,最重要而且最能顯示工夫茶美感的動作是滾杯。淋杯之後,將一杯側置於另一杯上,中指肚勾住杯腳,拇指抵住杯口並不斷向上推撥,使杯上之杯作環狀滾動,這時便能發出清脆的鏗鏘撞擊聲,聲聲入耳,茶客未曾品飲,卻已調動起飲茶的欲望,躍躍欲“試”了!這叫“心有靈犀一點通”。

  12、低灑茶湯

  12、低灑茶湯

納茶之後,淋罐淋杯,洗杯傾水,一番忙碌,正好是灑茶最合適的時機,灑茶要注意低灑,防止茶香散發快,並可避免杯中起泡沫。

  13、關公巡城

  13、關公巡城

  灑茶時就好像關公騎著馬在城樓上來回馳騁。這樣才能均勻灑茶湯,公平合理。

14、韓信點兵

14、韓信點兵

  灑茶時要做到餘汁滴盡,又要保持各杯茶湯均勻,因此必需手提茶壺,壺口向下,對準茶杯,回環往複,務必點滴入杯。

烏單叢茶多少錢一斤:潮州工夫茶

15--18、敬請品味,先聞茶香,和氣細啜,三嗅杯底,瑞氣圓融

經過“關公巡城”、“韓信點兵”之後,各杯茶湯色味均衡,香氣對等,湯量相當,充分體現了人與茶、賓與主大圓融的中國茶道精神。

飲畢,三嗅杯底,既可以享受餘香還可鑒別茶質之優劣。因優質茶葉,杯底香味仍然十分明顯。

圖片

圖片

如果要上台公開演示工夫茶藝,則在此基礎上,增加“茶具講示”“茶師淨手”“甘泉洗茶”,變成完整的二十一式。

潮州工夫茶具

潮州工夫茶藝是廣東省潮汕地區特有的傳統飲茶習俗,是潮汕茶文化和潮汕茶道重要組成部分。是中國茶藝中最具代表性的一種,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式,既是一種茶藝,也是一種民俗,是“潮人習尚風雅,舉措高超”的象征。雖然盛行於閩粵港台地區,但其影響早已遍及全國,遠及海外。被為國家級非遺項目。

潮州工夫茶和中國

潮州工夫茶,在當地不分雅俗,十分普遍,均以茶會友。在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善,這不僅是因為茶在許多方麵有著養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子,清心身”的意境。不論是公眾場合還是居民家中,不論是路邊村頭還是工廠商店,無處不見人們長斟短酌。品茶並不僅為了達到解渴的目的,而且還在品茶中或聯絡感情,或互通信息,或閑聊消遣,或洽談貿易,潮州工夫茶蘊含著豐富的文化內容。儒雅人家的工夫茶特講究,有茶童(戲稱“風爐縣長”)專侍,挑擔、入山、浮水,臨清溪而烹茶,觀山水而論道,賦詩辭而抒情,別有一番情趣。工夫茶乃文人騷客生活中不可或缺的雅事,故在許多詩文中均言及。

曆史文化

潮州工夫茶曆史悠久,中國茶文化盛行於唐朝,而潮州工夫茶則盛行於宋朝,貴族茶就是源於潮州工夫茶,至今已有千年曆史。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。潮汕的工夫茶最負盛名,蜚聲四海,被尊稱為“中國茶道”。潮藉大文學家秦牧稱 “潮州工夫茶,堪稱中國茶道代表”。潮州工夫茶是“潮人習尚風雅,舉措高超”的象征。

張華雲先生曾作《潮州工夫茶歌》一首雲:

閩粵地相接,姻亞不斷絕。五娘適陳三,荔枝為作伐。閩茶顯粵東,溪茗鐵觀音,嫩芽化齏粉,條索窈窕褐。一斤四十泡,三杯無餘缺。潮人無貴賤,嗜茶輒成癖。和、愛、精、潔、思,茶道無與敵。水、火、器、烹、飲,茶氣極精辟。薄鍋沸清泉,泥爐熾欖核。罐推孟臣小, 杯取若深潔。西湖處女泉,桑浦龍泉液。四指動飛輪,滌器淨且熱。柔條圍細末, 首衝去浮沫。關羽巡城流,韓信點兵滴。罐幹茶雲熟,飲盡不見屑。一衝號為皮,流香四座溢。二三衝為肉,芬芳留齒頰。四衝已雲極,清風生兩腋。腦海騁奇思,胃腸清宿食。匪獨療幹渴,夏興冬不息。不可一日無,百邪俱辟易。潮人多遠遊,四海留蹤跡。偶逢故鄉人,同作他鄉客。共品三兩杯,互通鄉消息。鄉思起芒鱸,鄉情如膠漆。因知工夫茶,最具凝聚力。昔人開其端,曆代有增益。乃成茶文化,世世沐膏澤。

“尚工夫茶”

潮州工夫茶藝漸漸擴展成為習尚。潮州工夫茶除了是富有的商號、仕宦人家、文人學士或大戶人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外,還有三種情況也是“尚工夫茶”的:

一是教書先生等讀書人,以茶遣興,故俗語有“坐書齋,哈(喝)燒(熱)茶”之說法;

二是手工藝人,以茶解乏,極為普遍;

三是鄉鎮中之閑人,聚眾喝茶消閑。

因此,以前潮汕地區各鄉裏都有所謂的“閑間”和“弦間(演奏潮樂的房屋)”,均是飲茶的地方。

潮州工夫茶不僅是潮汕的,也是中國的,更是世界的。潮州工夫茶已被定為國家級“非物質文化遺產”,這是潮汕先人留下的一份財富,也是中國茶文化一絕,乃中國古代工夫茶的“活化石”,既明倫序、盡禮儀,又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調,具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。潮州工夫茶做為中國茶藝的古典流派,集中了中國茶道文化的精粹,乃大俗大雅的完美體現,是曆史和傳統文化的沉積。“壺小乾坤大,茶薄人情厚”,今日,工夫茶已滲透到社會生活的各個角落,遍及海內外,默默地起著溝通情誼的紐帶作用,濃濃的茶香滋潤和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神,它必將超越局限,與更多的人們共享。

潮人“嗜茶成性”

潮州工夫茶, 是指流傳於潮汕地區一帶的飲茶習慣,潮汕人愛飲工夫茶,可以說是達到“嗜茶成性”的程度:

一、潮州人把茶葉叫“茶米”,一種解釋就是:潮州人嗜茶若命,茶與米不可分.茶這猶米,故曰"茶米"。這個說法雖然有點勉強,可是卻描出"嗜茶若命"者的形象,也頗為有趣。

二、古人說的天光開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,而潮汕某些“老茶客”,卻把古人列為末位的茶,破格地晉升為第一位,每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶,劫賊入人家”,而持之以恒,處之泰然。

三、在廣東潮汕,不論嘉會盛宴,或是閑處逸居,乃到豆棚瓜下,擔側攤前,人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌,充滿安逸情趣的風俗圖畫。家家戶戶都有工夫茶具,每天必定要喝上幾輪。

四、即使喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品工夫茶這個風俗。

品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分。可以說,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。

工夫茶泡法21道程序

1.備器(備具添置器)

2.生火(欖炭烹清泉)

3.淨手(茶師潔玉指)

4.候火(扇風催炭白)

5.傾茶(佳茗傾素紙)

6.炙茶(鳳凰重修煉)

7.溫壺(孟臣淋身暖)

8.洗杯(熱盞巧滾杯)

9.納茶(朱壺納烏龍)

10.高注(提銚速高注)

11.潤茶(甘泉潤茶至)

12.刮沫(移蓋拂麵沫)

13.衝注(高位注龍泉)

14.滾杯(燙盞杯輪轉)

15.灑茶(關公巡城池)

16.點茶(韓信點兵準)

17.請茶(恭敬請香茗)

18.聞香(先聞尋其香)

19.啜味(再啜覓其味)

20.審韻(三嗅審其韻)

21.謝賓(複恭謝嘉賓)

何謂“工夫”一般有四解:工程和勞力;素養;造詣,成就的程度;空閑時間。“功夫”與烹茶方法聯袂, 稱“工夫茶”。所謂工夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫,此工夫,乃為沏泡的學問,品飲的工夫。

稱謂來由

在現代漢語詞典(普通話)中,“工夫”與“功夫”音相同、意相近,但在閩語潮汕話中發音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細致而用心之意。以前,在潮汕地區,稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”,稱做事考究、細心得有點過分的,叫做“過工夫”。可見,加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動,是潮州人對精製的茶葉、考究的茶具、優雅的衝沏過程,以及品評水平、禮儀習俗、閑情逸致等方麵的整體總結及稱謂。

據考,最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的,是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞蛟是浙江山陰人,在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間,任廣東興寧典史,其在《潮嘉風月》中描述道:“工夫茶烹治之法,本諸陸羽《茶經》而器具更為精致。爐形如截筒,高絕約一尺二三寸,以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳,圓體扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多,內外寫山水人物,極工致,類非近代物,然無款識,製自何年,不能考也。爐及壺、盤各一,惟杯之數,同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾,製皆樸雅。壺、盤與杯,舊而佳者,貴如拱璧。尋常舟中,不易得也。先將泉水貯鐺,用細炭煮至初沸,投閩茶於壺內衝之,蓋定複遍澆其上,然後斟而細呷之。氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕。……”按照俞氏的理解,工夫茶是師承於陸羽《茶經》並有所發展;用福建產之茶葉;衝沏過程程序分明。

有關潮州工夫茶的主要著述有:

潮籍學者翁輝東的《潮州茶經--工夫茶》,是另一重要著述,在茶界中卻鮮為人知,不能不說是一件憾事。近幾年有黃挺等幾位作者在專著中引為附錄,才為世人所知。

翁輝東(1886-1963),廣東海陽縣金石人,字子光,曾任潮州韓山師範學監,代校長,後專心於著述。編有鄉土教材《潮州鄉土曆史》、《潮州鄉土地理》;著《潮州民俗誌》、《潮州文物圖誌》、《潮州金石考》等。《潮州茶經》,作於1957年清明,以抄本行世。

潮汕工夫茶藝定式,較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至民國翁輝東撰《潮州茶經·工夫茶》,則以詳盡著稱。後之介紹文字,未見有超越其窠臼者。

翁氏《潮州茶經》,較為全麵反映潮州工夫茶的概貌,吸收唐、宋 以降曆代先賢論茶精蘋,融大潮地產茶銘區、嗜茶品類、取水掌火、茶 具、衝泡、啜飲、尋韻等基本內容,總結成簡潔的文字。規範的程式。 工夫茶就是從擇茶到衝泡全過程“求粗、求工”,並由此體味功夫茶的“味雲腴,食秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明淩霄漢,思想馳古今”的“三昧”境界。

黃挺《潮汕文化源流·潮汕工夫茶》。

陳香白《潮州工夫茶概論》。

曾楚柄《潮州工夫茶》。

還有其他作者的專文見之報刊或叢書。

形成概述

潮州工夫茶,起於明代,盛於清代,成為潮汕地區飲茶習俗的文化現象,是潮州飲食文化的重要組成部分。

它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的範疇,是瀹飲法的極致。

自唐代韓愈被貶到潮州後,鄒魯之風開啟。現可見最早的有關飲茶文獻資料是北宋時蘇軾的《與子野》書:“寄惠建名數種,皆佳絕。彼土自難得,更蒙輟惠,慚悚。”子野,即潮州前八賢之吳複古(吳遠遊),與蘇軾至交。文學家蘇軾在茶學上造詣頗高,對茶藝頗有研究。吳複古寄上的數品福建茶,獲得蘇軾讚譽“皆佳絕”,且知“彼土自難得”,可見吳複古有相當高的品茗水平,也說明宋代潮汕地區至少在上層人士中已有飲茶之習俗。後又經曆次戰爭動亂時之人口遷徙,特別是宋末朝廷南遷,文天祥兵敗於潮州,更是把諸多中原文化帶入潮州,如潮陽笛套音樂等。潮汕地區眾多姓氏宗族,追根溯源,其始祖均始於此次朝廷南遷。曆次的人口遷入,把中原的飲茶習俗也隨之帶入潮州,融本地民風習俗而成“潮味茶俗”並逐漸成型為後來的“工夫”茶俗。

潮州工夫茶以前所用茶葉,一般隻用半發酵的烏龍茶一類,因此,工夫茶的成型期應在茶葉的半發酵製作方式形成之後。莊任在《烏龍茶的發展曆史與品飲藝術》一文中,根據清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》,推斷烏龍茶創始於17世紀中後期,即明代中後期,適於烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起,首先行於武夷,再及於閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州後,與當地的精致習性結合,從原先較大的茶杯改成更小的茶杯,並與崇商的習性結合,變成商業過程的一個重要部分和紐帶,從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。

從工夫茶飲茶器具來看,先時潮人泡茶均崇尚蘇罐,即江蘇宜興產之紫砂壺。至今,老一輩茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣,江蘇宜興人,製壺名家,一說為天啟崇禎年間人,一說為清康熙雍正年間人)、“若琛杯”(若琛為江西景德鎮製杯名家)之口傳。據考,宜興紫砂壺的製作始於明代,至明中晚期形成較完整的工藝體係,從明萬曆到明末是紫砂壺發展的高峰,這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般隻用小品壺(容量在120cc左右)衝泡,其它地方飲茶之用壺均用中品壺(容量大於200cc)以上,因此,潮州是宜興小品壺的主銷地,至今仍是這樣。潮州工夫茶的用壺方式,也影響到宜興紫砂藝人的製作技法,至今,仍有一些製壺工藝師到潮汕地區來學習工夫茶的衝泡方法,並把悟到的要點應用於紫砂壺的製作技藝中去,如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、適應泥質、壺蓋密封度等。

民國時期的潮州工夫茶,在潮汕地區飲用範圍更為擴大。當時,喝工夫茶雖成為當時潮汕地區的社會風氣,但,那時的普通人家卻不會有體麵的全套茶具,直至解放初,潮汕地區各鄉裏中,家中擁有蘇罐做為衝茶用壺的仍是屈指可數,家中客至,向鄰裏借用體麵的茶具待客仍是常事。解放後,普通民眾飲用工夫茶的風氣在潮汕推而廣之,蔚然成風。但,工夫茶普及最快的還是改革開放後這三十年,家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。

上世紀八十年代以前,潮汕地區是烏龍茶的主銷區和出口主要口岸,如今,這裏仍是國內人均茶葉消費量最多的地區。

    特點

從技藝的觀點和物質的觀點來衡量,始終是開放的、多元的,由於開放,就有吸取相創造。工夫茶“四寶”:“宜興紫砂壺,景德鎮若琛杯,楓溪砂桃,潮陽紅泥爐”,還有“潮陽顏家錫罐”,“潮安陳氏羽扇”等,即是一例。飲茶的“茶品”,甚至種植的茶樹品種、單叢,也是多元的、開放的。潮州工夫茶有它的鮮明個性,走進哪家哪戶,茶盤家夥一擺,不用問,便是工夫茶,如翁氏所說“潮人所用茶具大體相同,不過以家資有無,精粗有別而已”。有了“大體相同,精粗有別”,就有“雅俗共賞”的基礎。翁氏在序言中說明白:“無論嘉會盛宴,閑處獨居,商店工場,下至街邊路側,豆棚瓜下,每於百忙當中,抑或閑情逸致,無不借此泥爐砂挑,擎杯提壺,長斟短酌,以度此快樂人生。”潮州工夫茶以“精細”的工夫“收工夫茶之工”,就是鮮明個性中的“特質”。

主要講究

“工夫”一詞,在潮州話中是作事方法講究的意思,這裏指烹茶品茶方法的講究,潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。

茶具

工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹製之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹製又需按泡器、納茶、侯湯、衝點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行,方能得到工夫茶之“三味”。正是這些特別的器皿和烹法,使功夫茶獨具韻味,揚名天下。真可謂一茶入口,甘芳潤喉,通神徹竅、其樂無窮。據說陸羽所造茶器,凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是:

茶壺

潮州土語叫做“衝罐”,也有叫做“蘇罐”的,因為它出自江蘇宜興。選擇茶壺,好壞標準有四字訣,日:“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐,三人罐,四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種,朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等,還有一種壺身銀砂閃爍,朱粒累累,俗謂之抽皮砂者,最為珍貴。但不管款式、色澤如何,最重要的是“宜小不宜大,宜淺不宜深”,因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺,中茶壺,茶鼓,茶篩,茶檔……等等衝的茶,那怕是用一百元一兩的茶葉,也不能算是工夫茶。至於深淺則關係氣味,淺能釀味,能留香,不蓄水,這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外,茶壺最講究的是:“三山齊”,這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是:把茶壺去蓋後覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是“三山齊”了。這是關係到壺的水平和質量問題,所以最為講究。“老” 主要是看壺裏所積成的“茶渣”多寡,在前麵巳經說過了。當然,“老”字的講究還有很多,例如什麽朝代出品,古老曆史如何,什麽名匠所製成,經過什麽名家所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題,而是屬於玩古董的問題了。

衝工夫茶除了用“衝罐”之外,有時客人多時,也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜後就必定上來一巡工夫茶,那就是用“蓋甌”衝的,這是為了適用於人數較多的場合,一次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊,不能留香,氣味比使用衝罐就差得多了。不過,隻要衝茶的人“工夫”好,用蓋甌也可以衝出好工夫茶的。

工夫茶壺很小,隻有拳頭那麽大,薄胎瓷,半透明,隱約能見壺內茶葉。杯子則隻有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶,以半發酵的為最佳。放茶葉一般都是放半壺,衝過後茶葉會展開,剛好呈一壺滿的狀態。水最好是要經過沉澱的,沏茶時將滾燙的熱水灌進壺裏,馬上衝出來,頭道茶要倒掉,這主要是出於衛生的考慮。斟茶時,三個茶杯放在一起,不能斟滿了這杯再斟那杯,而要輪流不停地來回斟,以免出現前濃後淡的情況。飲時先喝一小口,慢慢品,一邊品著茶一邊談天說地,這叫工夫。工夫茶茶汁濃,堿性大,剛飲幾杯時,會微感苦澀,但飲到後來,會愈飲愈覺苦香甜潤,使人神清氣爽,特別是大宴後下油最好。

茶杯

茶杯的選擇也有個四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴,但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為“白果杯”。

至於有的人還講究什麽“春宜牛眼懷,夏宜粟子杯,秋宜荷葉杯,冬宜吊鍾懷”,這又未見講究太多了。不過,用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯,都是不很合適,有失“斯文”之道了。

茶洗

形如大碗,深淺色樣很多,烹工夫茶必備三個,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一個用以浸衝罐,一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

茶杯、茶盤也有各種款式,圓月形、棋盤形等。但不管什麽式樣,重要的是寬、平、淺、白。盤麵寬,以便客人多時,可以多放幾個杯;盤底平,不會使茶杯不穩搖晃;邊淺色白,是為了襯托茶杯、茶壺,使之美觀。

茶盤

茶盤是用來盛茶杯的,也有各種款式,圓月形、棋盤形……等等。但不管什麽式樣,最重要也是四字訣:寬、平、淺、白。就是盤麵要寬,以便就客人人數多寡,可以放多幾個杯;盤底要平,才不會使茶杯不穩,易於搖晃;邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯、茶壺,使之美觀。

茶池

茶池形狀如鼓,瓷製,由一個作為“鼓麵”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個,為漏水所用。而圓罐則用於容納由盤子漏下的廢茶水。工夫茶所用的衝罐(茶壺),並非買來就用,而要先以茶水“養壺”。一把小壺,須先以“洗茶”(即泡茶時的第一道茶)之水頻頻倒入其中,養上三月有餘,方可正式使用。

茶墊

比茶盤小,是用來置衝罐的,也有各種式樣,但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便於澆罐時多裝些沸水,使茶不易冷、茶墊裏還要墊上一層“墊氈”,“墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的,所以要用絲瓜絡而不用布氈者,為了不會生異味,墊氈的作用是為了保護茶壺,工夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來,以免壺裏積水,一點點的水,也會使茶味變苦,原因是單寧酸溶解了。

水瓶與水缽

作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯。(螭龍,潮州土話叫做“錢龍”,潮州話是雙聲疊韻的,錢、螭就是疊韻字,即是壁虎。)

水缽,也是用來貯水以備烹茶的,大小均相等於一個普通花盆,款式也很多。明代製的“紅金彩”,用五金釉,描金魚二昆在缽底,舀水時水動,好像金魚也泳躍欲出,這是很少見的珍品,一般的多見素瓷青花,置於茶床上,蓋上朱紅的木蓋,舀水時用的是椰子殼做的,椰瓢當茶未煮,主人啟蓋舀水時,“工夫茶”之工夫已經不飲而使人信服矣。

龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也多是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到。康熙乾隆年間的產品,也 已極為珍貴。用近代製品,隻要色彩大小調和,也就很好了。

紅泥小火爐

工夫茶的茶具,包括爐子,是紅泥小炭爐,一般高一尺二寸,茶鍋為細白泥所製,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長近三寸,衝罐如紅柿般大,乃潮州泥製陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷製品,其壁極薄。

“綠蟻新焙酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的,自然那是在北方。至於“寒夜客來茶當酒”,這時是否用紅泥小火爐煮茶,煮的茶是否像現在的潮州工 夫茶,像喝酒一樣喝茶,詩人們並沒有說明.不過我想大約應當是如此,不然寒夜之時,一大碗一大碗的喝茶,豈不令人小便頻頻,坐立不大?那個客人早就拔腿跑掉了,誰還能坐下來細談。所以,我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶,應當相等於今日之工夫茶才是。

紅泥小火爐,潮安、潮陽、揭陽都有製作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點是長形,高六、七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢均勻,省炭,小爐有蓋和門,不用時把它一蓋一關,既節約,又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯,益發增添茶興。 小火爐是放在精製的木架上麵的,木架像塔形,下大上小,上麵一格放爐子,剛好一伸扇子便是爐門。中間一格,是放扇子、鋼筷等物。下麵一格放木炭或欖核炭,或引火之物。“工欲善其事,必先利其器”,有了這樣的設置,煮茶自然是很方便的。

砂跳

“砂跳”,潮安楓溪做的最著名,俗稱“茶鍋”,是用砂泥製成的,很輕巧,水一開,小蓋子會自動掀動,發出一陣陣的聲響。這時的水衝茶剛剛合適。至於用鋼鍋,鋁鍋來煮水衝茶的,雖然也無不可,可是金屬的東西,用以煮水衝茶畢竟要差一些,不算工夫了。

羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的,煽火時既須用勁,又不可煽過爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對客人的尊敬。所以,特製的羽扇不但有利於“工夫”的施展,而且一枝用潔白鵝翎編成的扇,大不 過掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。

以上,雖然還不夠陸羽所規定的二十四式茶具的規格,但也已經洋洋大觀了。如果還要再說些,那麽二十四件也不為多,例如裝茶葉的錫罐,就以潮汕造的為最上品。還有茶巾,專門以淨滌茶具。茶幾,用以擺設茶具。茶擔,可以貯藏茶器,春秋佳日,登山浮水,臨流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜飲,自然又是人生一樂。

小結

潮州自古以來的陶瓷工藝也為茶具提供了優秀的物質基礎,也可謂兩者相輔相成,成就了現在的潮州茶文化和潮州陶瓷文化。

茶葉

工夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。工夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發酵茶,隻有這類茶才能衝出工夫茶所要求的色香味。

嶺頭單叢

嶺頭單叢,白葉單叢均產自潮州市饒平縣嶺頭村,茶湯鮮黃明亮,呈金黃色,蜜色油潤,蜜香極好,茶水甘甜滋潤,回甘持久等特點,素有白葉仙子之美譽,曾是外交部及釣魚台國賓館招待外賓專用茶;是潮汕工夫茶最具特色的代表。

鳳凰單叢

一百年前,鳳凰單叢茶在巴拿馬萬國博覽會上獲得銀獎;一百年後的2015年,鳳凰單叢再度在米蘭世博會上斬獲“百年世博中國名茶金駱駝獎”,至美的茶文化,再次閃耀世博舞台。鳳凰單叢產自潮州鳳凰山區,茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質厚實,很耐衝泡,一般可衝20次左右。其可分為桂花、茉莉、蜂蜜等風味,是繼嶺頭單叢茶之後又一潮汕工夫茶代表之一。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。茶葉生長於高山峻嶺之上,沐浴煙霧,涵養泉水,吸日月精華,沒有汙染,其品性高潔,其味芳香,富含茶素等各種營養.尤其按照潮州功夫茶一整套衝沏技術,好處很多。

鳳凰茶的品種、香型頗多,品質亦因季節而異,其中以“鳳凰單叢”為最佳品。“鳳凰單叢”指那些經過多年品試、被鑒定為有各種不同自然花香的優質茶樹,在製作過程分別進行單株采摘、單株初製、單株烘幹的特級名茶。它的製作特別講究,一定要在春季晴朗而涼爽的日子裏於午後1━4時這段時間采摘,且采摘後一定要分株堆放在陰涼處,然後才初製加工。如果在雨天、晨霧或午蔭的天氣采摘,就製作不出單叢茶的香韻來。在鳳凰單叢中,尤以鳳凰山烏崠頂單叢茶的品質最優,向來有形美、色翠、香鬱、味甘“四絕”之稱。衝泡時在幾步之外便能聞其香味,飲之回味無窮。

水質

工夫二字,要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字,活水活火,是煮茶要訣。《茶經》說:“山水為上,江水為中,井水其下。”那個時候還沒有自來水,陸羽自然沒有加以論列,自來水不宜於煮茶,這已經是一個常識。不 過像香港地方,一聲製水,萬眾惶然,“自來”尚不可求,不用自來水又用什麽呢? 《茶經》又說:“山頂泉輕清,山下泉重濁,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉渾厚,流動者良,負陰者勝,山削泉寡,山秀泉神,溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別,這些都是屬於講究的範圍的,不過這些講究實際上也很難做到,像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶,那也隻有她才能有此閑情逸致,我輩豈有如是工夫哉。

飲工夫茶一般以3人為宜,比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯,這種茶杯口徑隻有銀元大小,如同小酒杯。小陶壺(罐)裏裝入烏龍茶和水,放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上麵作圓周運動(當地俗稱為“關公巡城”)依次斟滿每一個小杯,此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嚐。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯,而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡製要功夫外,飲茶也需要費工夫。

品茶

品茶的“品”字是由三個“口”組成的,所以喝茶要分成三口,一口啜,二口品,三口回味,直至充分體驗到茶香,才能落肚。

潮州工夫茶,不同於一般的喝茶,二者之異首先在於非同一般喝茶那樣,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品味,品茶之意與其說為解渴,不如說在品味茶之香,在以茶敘情;其次,潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節,待茶衝完,主客總是謙讓一番,然後請長者、貴賓先嚐,杯沿接唇,茶麵迎鼻,聞茶之香,一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統的“茶道”。

衝茶方法八步法

工夫茶之功夫,全在茶之烹法,雖有好的茶葉、茶具,而不善衝,也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法,有所謂“十法”,即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹製功夫茶的具體程序概括為:“高衝低灑,蓋沫重眉,關公巡城,韓信點兵。”或稱“八步法”。

工夫茶之衝法,有一套十分繁瑣的程序。按過程,是治器、納茶、候湯、衝茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

治器——衝茶前的準備工作,從起火到燒開水,衝燙茶具;

納茶——將茶葉分粗細後,分別把茶葉裝入茶壺,粗者置於底、中者置於中、細者置於上,茶葉不可裝得太滿,僅七八成即可;

候茶——講究煮水,以“蟹眼水”為度,如蘇東坡所說,“蟹眼已過魚眼生”,初沸的水衝茶最好;

衝點——講究“高衝”、開水從茶壺邊衝入,切忌直衝壺心,以防“衝破茶膽”,茶葉衝散,茶沫溢出,可能把茶衝壞;

刮沫——衝茶時溢出的白色茶沫,先用茶壺蓋刮去,然後把茶壺蓋好;

淋罐——茶壺蓋好後,即用開水衝淋壺蓋,既可衝去溢出的茶沫,又可在壺外加熱;

燙杯——在篩茶前,先燙杯,一可消毒,二可使茶杯升溫,茶不易涼,也能使茶生香;

篩茶——講究“低篩”,這是潮州工夫茶的特有篩茶方法,把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯,然後如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中,不能一次注滿一杯,以示“一視同仁”,但一壺茶卻必須循環篩酒以至於盡,即所謂“韓信點兵”多多益善。

十六步法

一、鑒賞香茗:用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉,置於賞茶盤中,鑒賞。

二、孟臣淋霖:沸水澆壺身,目的在於為壺體加溫,即所謂“溫壺”。

三、烏龍入宮:將茶葉用茶匙撥入茶壺,裝茶的順序是先細再粗後梗。

四、懸壺高衝:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。

五、春風拂麵:用壺蓋刮去壺口的泡沫。

六、重洗仙顏:迅速例出壺中之水,是為洗茶,目的洗去茶葉表麵的浮塵。

七、若琛出浴:用第一泡茶水燙杯,又謂溫杯,轉動杯身,如同飛輪旋轉,又似飛花觀舞。

八、玉液回壺:用高衝法再次向壺裏注滿沸水。

九、遊山玩水:執壺沿茶船運轉一圈,滴淨壺底水滴,以免水滴落入杯中。

十、關公巡城:循環斟茶,茶壺似巡城的關羽,目的是使杯中的茶濃度一致,且低斟為不使香氣過多散失。

十一、韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所餘茶水斟於每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應一點一滴平均分注,因此稱韓信點兵。

十二、敬奉香茗:先敬主賓、或以老幼為序。

十三、品茗審韻:先聞香、後品茗,品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行,“三口方知味,三番方動心”,茶湯香醇甘爽,回味無窮。

十四、高衝低篩:衝泡第二泡茶,重複九、十、十一步。

十五、若琛複浴:同若琛出浴。

十六、重斟妙香:重複九、十、十一步。

十七、再識醇韻:重複十三步。

十八、三斟流霞:衝泡第三泡茶。

衝茶要訣

工夫茶分福建、潮汕、台灣三個派係,福建喝鐵觀音比較多,潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多,台灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從衝泡方法上來說,三者是共通共融的。

水分三等

品工夫茶既是一件風雅之事,當然也有不少講究。潮州工夫茶從水質、器皿到衝泡方法都有特定的要求。衝茶自然離不開水,那麽首先從水開始吧。陸羽在《茶經》中寫道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”

茶藝師介紹說,水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的,指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水衝茶喝,可謂是把飲茶的水寫到極致了,這樣喝茶不僅關乎格調,還是極度奢華的。

以前有錢人家會在早上第一道光線出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集,據說太陽出來前的水屬陰性,衝茶更清香。真是考功夫啊!現代有研究說自然界中的水隻有雨水、雪水為純軟水,而用軟水泡茶確實能令湯色清明,味道清香。

地水指的是山泉水,按照土質的不同還分為土質、沙質、泥質等。茶藝師說沙質是最好的,沙子有過濾的作用,想來也有幾分道理。現在在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了,隻要水質要求清澈、味道甘洌就可以了。

高衝低斟

“高衝低斟”說的是衝茶和斟茶的方法。

衝茶,要沿茶壺口內緣衝入沸水,水柱不能從壺心直衝而入,因為那樣會“衝破茶膽”,破壞茶的味道。衝茶要像書法,不急不緩、一氣嗬成,水壺和茶壺的距離要比較大,這樣衝下來就叫“高衝”。據說“高衝”能使熱力直透罐底,使茶沫上揚,不僅美觀,也能讓茶味更香。

斟茶,茶壺要盡量靠近茶杯,這樣才能防止熱氣四散,水可能不夠燙,使茶香過早揮發。同時,低斟還不會激起泡沫,也不會發出滴答的聲響。

斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯,如此反複二、三次把各個茶杯漸漸斟滿,就叫做“關公巡城”,這樣能使各杯裏的茶湯湯色均勻。

茶藝師介紹說,潮州工夫茶,第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好,之後的茶味都會有影響。第一泡是洗茶的,衝出來要輕輕抹開茶沫,斟出茶水,衝洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。

品茶禮儀  

傳統的潮汕工夫茶一般隻有三個杯子,不管多少客人都隻用三個杯子。喝茶時,要按賓客的角度,把三個茶杯擺成“品”字形。第一杯茶一定先給左手第一位客人,無論其身份尊卑,無論其年齡大小,也無分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子,然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。

品茶,要先聞香味,然後看茶湯的顏色,最後才是品味道,一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散,最後一飲而盡,可謂暢快淋漓。這就是工夫茶的三個境界———“芳香溢齒頰,甘澤潤喉嚨,神明淩霄漢”。

功夫茶藝功夫茶藝

標準的工夫茶藝,有後火,蝦須水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,燙杯,熱罐(壺),高衝,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上麵的泡沫抹去),淋頂十法。潮州工夫茶一般主客四人卻隻有三個杯子,潮州人有“茶三酒四”之說,之所以四個人隻有三個杯子是為體現潮州人禮讓精神。衝泡由主人親自操作。首先點火煮水,並將茶葉放入衝罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子,目的在於造成茶的精神,氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後,再衝入蝦須水,此時,茶葉已經泡開,性味俱發,可以斟茶了。

斟茶時,三個茶杯並圍一起,形成一個“品”字,凸顯潮人重品德。以衝罐巡回穿梭於三杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完,剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入三杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。三個杯中茶的量,色須均勻相同,方為上等功夫。最後,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先敬首席,然後左右佳賓,自己最末。

標準內容

“標準”明確規定了“潮州工夫茶"的定義,即“流傳於潮汕地區一帶的以烏龍茶為主要用茶,以精致配套的泡茶器具,遵照獨特講究程式的一種茶葉衝泡和品飲方式。具有‘和、敬、精、潔、思’的文化精神。”內文主要包括用茶、選水、茶具、衝泡程式、品飲等五個方麵內容,並按功能及需要,將潮汕工夫茶的作用分為生理需要層次、社交需要層次、休閑需要層次、審美需要層次、修養需要層次等五個層次。

茶禮

潮汕工夫茶不但品茶工夫獨樹一幟的,而且因曆史悠久而產生了許多有趣的習俗,在潮汕各市縣中品茶的禮俗大同小異。潮汕人請人喝茶時按照工夫茶的規矩,主人必須自己親自衝茶,茶要釅像醬油一樣,以示對客人的尊重,所以喝茶間,如遇又來了尊貴的客人,就得撤換茶葉重新衝茶表示歡迎,否則認為“慢客”,待之不恭。第一巡茶的第一杯,要請在座的長輩或聲望地位高的人先喝,即“先尊後卑、先老後幼”,此外,還有“先客後主,司爐最末”,在敬茶時除了論資曆排輩,按步就方外,還得先敬客人和來賓,然後向家人,在場的人全都喝過茶之後,這個司爐的俗稱“櫃長”(潮語“櫃”與“縣”同音,衝茶者,便被戲稱為“風爐縣長”)才可飲喝,否則就是對客人的不敬,叫“蠻主欺客”或“待人不恭”。如若人多,使用多杯的大罐時,喝茶的人則要順手端自己前麵的一杯。最後一個人才能端中間的,如果不分青紅皂白,在旁邊茶杯未有人端起之前,就先拿了中間一杯,不但會被認為對主人的不敬,也是對在座客人的不尊重,這就有失禮儀了。如若人多杯少,則你喝一杯以後,就要謙讓座上的人都喝了,才能喝第二杯,真可謂“謙謙君子飲者風”了。客人喝茶時,不能用杯腳擦茶池,喝完茶,茶杯要輕放不出聲,否則被視為不尊重主人,是“強賓壓主”有意挑釁。

茶與生活

潮汕工夫茶,在潮汕地區深受人們喜愛,不少人早上起來就泡上一壺茶,倦意頓時一掃而光,隻覺得神清氣爽。潮汕人喜歡以茶會友,在細品慢酌、談笑風生中,人們互通信息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的,它還蘊含著豐富的文化內容。六合家宴的江經理介紹說,潮汕人把茶叫做“茶米”,茶在潮汕人心目中就像米一樣,足以看到潮汕人嗜茶如命,茶與米的不可分了。

到城中的高檔潮菜館吃飯,席間總是穿插上工夫茶。在你吃完海鮮魚肉的時候,喝一杯可以消除腥味;在你吃著一碗甜品有點膩的時候,喝一杯可以去膩開胃。在你酒足飯飽覺得有點撐的時候,喝一杯解乏消滯。功夫茶與潮菜,就像一個硬幣的兩麵,相輔相成,共同造就了潮汕飲食文化的博大精深。有人說吃潮菜不喝工夫茶,總是感覺不太正宗。

工夫茶分福建、潮汕、台灣三個派係,福建喝鐵觀音比較多,潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多,台灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從衝泡方法上來說,三者是共通共融的。

工夫茶之理

工夫茶之隆情,使其茶藝超凡而 “入俗”。工夫茶的雅趣,讓品茶者難得清閑,樂於賦閑。工夫茶的厚韻,蘊含國人苦盡甘來的生活觀念,而工夫茶的義理,則明白無誤地透示著傳統思想文化中 "天人合一"的哲學追求。 喝茶,本是一件平常的生活瑣事。但畢竟與一日三餐皆須填飽肚子的吃飯相比,有再高一層的功能需求。而這種基於解決了溫飽需求的高層次生理需求通常也演化出更高一層的精神追求。所以,當喝茶並非為了止渴、喝茶並非為了消食去膩時,便是品茶。品茶要有經驗,要有學識,要有修養。品茶要有感覺,要有頓悟,要有心機。當品茶成為時尚,成為藝術,成為文化之後,茶道便是一種積澱著民族生活意識.民族倫理觀念、民族精神追求的生活美學了。工夫茶的確不亞於一門高深的學問。如果你懂得 "天人合一"的義理,工夫茶聖殿之門便打開著恭迎你入室了。

工夫茶確實是既考究又科學的瀹飲法中的極致,是對《茶經》“精極”精神的繼承與弘揚。“和、敬”之為茶德,古今中外皆同。客來敬茶,以茶示禮,增進情誼,互愛同樂,是茶德的基礎。但是,這種“和敬”的情調,在普通飲茶法中,隻能借助外在形式予以體現,難於融入茶藝本身。

工夫茶的衝罐有單杯至四杯等規格。一般是:三人用二杯壺,四人用三杯壺,五人以上用四杯壺。這樣,當每一輪茶灑罷,總有一位座客要輪空。因此在斟完首輪茶之後,小輩必敬長輩,主人要讓客人,便成為不成文的品茶規範。其後,則主客互讓、長幼互讓,謙讓之聲不絕於耳,和融氣氛充溢茶座,“和敬”的精神得到最充分又非常自然的體現。

飲茶, 在滿足生理需求的同時又能給人以各種各樣的精神享受,這種享受就是“趣”。曆代士大夫皆視品茶為風致高雅之事,須有幽雅的品茶環境。這可稱為“雅趣”。

飲工夫茶亦要求有“窗明幾淨”、“小院焚香”一類的氛圍,但它又不拘泥於精致的環境。農院中、工棚內:熒屏側,宴會間,泉石林亭,集市商店,工餘酒後,假日良宵……到處都有提壺擎杯、長斟短灑的人群。甚至在從前潮郡民間的遊神過程中,身處鞭炮轟鳴、鼓樂喧闐、萬頭攢動的場合,邊走邊吹拉彈唱的遊行隊伍,亦不忘抽暇飲上幾杯由隨隊進退的專職人員所烹製的工夫茶。潮州市博物館收藏的製作精巧的金漆木雕“茶挑”,就是印證當年這種奇特情景的實物見證。品茶,確已成為潮人日常生活中不可或缺的重要內容。

工夫茶既是可登大雅之堂的飲茶藝術,又是跳出了狹隘的文人圈、紮根於大眾沃壤的民俗。雅中有俗,俗中有雅,雅俗共賞,大雅而大俗,這正是它的魅力與生命力之所在。人們從它身上既可尋求理趣,更可得到愉悅與怡樂。“一好皇帝個阿爸,二好燒茶嘴邊哈……”從這種質樸得有點粗魯的民諺所映射出來的,正是一種為潮人所認可的“茶中有樂,樂在茶中”的觀念。如果說,“和與敬”是功夫茶的總體精神的話,那麽,“精”字,就是工夫茶的本色,而“樂”字,便是工夫茶的靈魂。

潮州人之所以重視茶,並用茶厚(濃)茶薄(淡)來形容人情之厚薄,或有無“色水’(架勢),把“茶葉’叫做‘茶米”,將茶葉提高到與主食大米同等地位,是有其道理的。事實上,今天最好的茶葉比最好的大米價格昂貴得多。因為,茶葉的作用太大了。

“工夫茶”與“功夫茶”混稱的情況,時下十分流行。其實,“工夫茶”不能稱“功夫茶”。故特為之作文正名。

  • “工”、“功”有別

  • 工,《說文解字》去:“工,巧飾也,象人有規矩也。”徐鍇注曰:“為巧必遵規矩、法度,然後為工。”段玉裁注曰:“凡善其事曰工。” 功,《說文解字》去:“功,以勞定國也,”《爾雅》雲:“績、勳:功也。” 上述引文,說明了“工”、“功”的原始意義,區別一目了然,不可混用,如《論語》“工欲善其事,必先利其器”句,“工”絕不能代之以“功”.

  • 2.“工夫”、“功夫”有別

  • “工夫”、“功夫”雖不乏通用實例,但其區別仍然存在。混用必致概念不清晰。

    宋明理學家將“工夫”作為哲學範疇來使用,如《朱子語類.卷六九》去:“謹信存誠是裏麵工夫,無跡。”朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養工夫”說。王陽明《答友人問》雲:“知行原是兩個字說一個工夫,這一個工夫,須著此兩個字,方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇.卷一》去:“以致知示工夫,以格物示功效”;錢德洪《論學書》去:“見在工夫,…….....此即行著司察、實地格物之功也”(請注意黃、錢話中“工”、“功”聯用的差別)。可見“工夫”範疇是對主體整個現實活動的哲學概括,顯示更深家積功累行,涵蓄存養心性之修養工夫。此類“工夫”,絕不能代之以“功夫”。

    以表現武打為主的故事片稱為“功夫片”。此處的“功夫”特指武術,絕不可代之以“工夫”。

  • 3.“工夫茶”、“功夫茶”有別

  • 專指品飲之“工夫茶”的最早文字記載,見於清代俞蛟《夢廠雜著.工夫茶》。其後寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔》等文獻資料,多稱“工夫茶”。 清中期以後,“工夫茶”作為型種遺存,流行於潮州及其周邊地區。而潮汕地區的傳統叫法是“工夫茶”。按潮汕話聲韻分部,“工”屬“江”韻,“功”屬忠韻

    烏單叢茶多少錢一斤視頻

    八旬老太太純手工做的山茶葉你覺得值多少錢一斤?

    相關問答

    問:烏崠單叢茶多少錢一斤

    答:我剛買了一種自然蘭花香的,1500元一斤,單叢有300多到上萬元一斤的,其中以桂花香的春茶貴,500克賣至1.2萬元,冬茶次之

    問:烏崠單叢茶多少錢一斤

    答:茶農阿友告訴你,鳳凰單叢茶產區分布廣,有高山,中山,低山各個茶產區,每個產區的價格也不同,烏崠隻是鳳凰的一個村子,當然這個村子的茶葉是最貴的,但如果你追求性價比的話可以考慮中低山的,茶無上品,適口為珍,無需追求高價,那高價茶您未必好那口。

    問:鳳凰單叢茶多少錢

    答:單叢一般80元以上,幾千元都有,不過100多至500以下的居多。
    需要看茶葉條形、香型、屬哪個季節的茶、種植於鳳凰山脈具體哪個山/村,是高山茶、中山茶或低山茶。如果是真正的中山茶或高山茶,現在行情至少要一斤150元以上。
    如果是低山茶,130元一斤或以下就差不多,當然低山茶也有便宜的,也有貴一點的。春茶很貴!

    問:大家,單叢茶大概是多少錢一斤

    答:這個問得太模糊,我想沒人能回答。 1.海拔影響價格 2.工藝影響價格 3.不同品種影響價格 4.不同季節的茶影響價格 5.樹齡(樅齡)影響價格 6.采茶時機也會影響 7.製茶時的天氣 8.存放的環境以及時間。

    問:宋凰單叢茶多少錢一斤呢?

    答:看你要買哪種了,有好幾個種類的,我買的是他們的密韻這個類型的,一盒大概是二三百左右吧,不是很貴

    問:潮州鳳凰單叢烏龍茶多少錢一斤?

    答:價錢種類多! 最差的:幾十元 最好的;一千多元

    問:這種潮州鳳凰烏崠單叢茶多少一斤?

    答:現在包裝盒都差不多的,很多是茶商批發包裝盒自己包裝的!
    單從外觀是沒辦法說價格的!

    問:烏崠單叢價格是多少?

    答:烏龍茶的一種,烏崠(dong)單叢因產自鳳凰烏崠山而得名,為單叢中的極品,價格一般為250克600-800元左右。

    問:鳳凰單叢價格是多少錢一斤?

    答:鳳凰單叢的價格有很多,從幾十到幾十萬都有的

    問:鳳凰單叢是什麽茶多少錢一斤的

    答:鳳凰單叢茶是產於廣東潮州市鳳凰山的茶,一般都是采用烏龍茶半發酵工藝製作,價錢有高有低從上百到數十萬

    本文標題:烏單叢茶多少錢一斤:潮州工夫茶
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    來自[孝感]的用戶2019-03-21 17:46:03

    味道不錯,挺好喝

    來自[公主嶺]的用戶2019-03-21 19:03:11

    不錯,很好

    來自[曲靖]的用戶2019-03-21 19:40:51

    真正烏的茶就很貴,我喝過最少300元一斤的。一般鳳凰單叢茶就有便宜的,也有很不錯的

    來自[乳山]的用戶2019-03-21 19:48:37

    到貨快,賣家服務很好,價格優惠,還會再來的

    來自[建甌]的用戶2019-03-21 22:29:04

    非常好感謝王總!!!

    來自[潛江]的用戶2019-03-22 08:11:32

    好茶,味道香醇濃厚,很好喝,還會再來回購

    來自[陽江]的用戶2019-03-22 10:47:03

    去鳳城茶農商城看下吧,這家網站的價格比較準,比較真實

    來自[增城]的用戶2019-03-23 15:13:03

    益品道鳳凰單叢茶提醒您:單叢茶一般分為嶺頭、鳳凰,烏崠三種品質的茶,烏崠是單叢茶中品質最優的茶,一般價格在300以上,好的也有幾萬元不等,選購是還是得根據自己的口感,不要看價格來購買!

    來自[陽春]的用戶2019-03-24 19:57:12

    入門級別的基本都在兩三百,到一些喝山韻的就要上萬塊了

    來自[雲浮]的用戶2019-03-25 18:44:52

    潮汕地區喝的比較多,同一品種茶有好壞,有100的有500的,

    來自[烏蘇]的用戶2019-03-26 21:45:40

    一般來說那顆有曆史的老茶樹產出的茶是不會流向市場的 ,都送給那謝有身份有地位的人了。
    日常飲用的都是四五十塊一斤的茶葉,口感還行
    很多包裝精美的茶葉也是這些茶的,就是包裝過了幾上升到幾百塊錢

    來自[貴港]的用戶2019-04-03 09:22:20

    口感不錯,清香

    來自[鄧州]的用戶2019-04-11 01:17:37

    單叢茶的價格是很多樣的,關鍵還是要找到你自己喜歡的,價格又是可以接受的。我前幾天在淘寶買了一斤壟美齋的單樅茶,198元一斤,我覺得還可以,比去以前買的覺得更值一些。以前去茶葉市場買茶葉,倒覺得那些掌櫃忽悠人很厲害,一斤茶葉動不動就是幾百元,喝起來還沒這次買的好。

    來自[萊蕪]的用戶2019-04-19 08:11:27

    烏崠單叢茶指,烏崠山上的單叢茶。
    一般來說,隻要是天氣好,做得好的,毛茶都快要一千塊了,毛茶就是還沒細加工的。。。市場上,精細加工好的烏崠單叢茶,起碼得一千塊以上的吧。。。。不然就是差點的,或都是中低山的。