鐵觀音茶葉屬於綠茶嗎:鐵觀音不是綠茶,大紅袍也不是紅茶,茶中的門道太多了

 2018-10-29 14:04:57  |  編輯:天下现金网网址_炸金花赢现金app_炸金花赢现金app  |  閱讀:296  |   烏龍茶  大紅袍  文化  日本綠茶  綠茶  茶葉殺青  鐵觀音  黑茶
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在中國聊茶就像在英國聊天氣,總不會錯。但中國茶文化博大精深,先送你們一份入門級別的冷知識,聊天不露怯,收好不謝~

唐代之前,茶並不是單純的飲料

中國是茶葉的發源地,也是最早利用茶葉的國度。但茶葉從被發現以來(傳說神農氏發現了茶),長期被當做藥,或者是一種和蔥、薑、蒜差不多的調味料。直到中唐左右才慢慢變為一種單純的飲料。不過唐代飲茶還保留著像煮菜湯一樣的煮法,並且加點鹽調味。這種喝茶方式跟煎藥差不多,所以被稱為“煎茶法”。直到宋代,製茶的時候還會往茶葉裏加點香料什麽的來增加香氣,不過唐宋之際人們開始慢慢意識到茶本身就有非常美好的香氣,並主張不添加其他香料的清飲方式。熟悉的茶葉泡飲方式則是晚明才逐步形成的

博物館裏的唐三彩茶器 拍攝:紫筍

博物館裏的唐三彩茶器 拍攝:紫筍

▐ 中國茶飲在日本的發展

中國茶及飲茶方式總共經曆了三次向日本傳播的過程,其中第一次是在唐代,但並沒有形成廣泛的流傳和影響;第二次在宋代,得到了當時日本統治階級的支持,並吸收了佛教思想形成了抹茶道;第三次則在晚明,但沒有得到日本統治階層的支持,形成的是僅在日本文人階層流行的煎茶道

  • 抹茶道

在宋代,人們喝茶的時候不再往茶湯裏加鹽,而改為把磨細的茶粉放在碗裏先用一點水調成濃稠的茶膏,再用沸水一邊衝點一邊擊打形成豐富的泡沫。這種飲茶方式被稱為“點茶法”,也叫“末茶法”。末茶的“末”指的是磨細的茶粉,茶末兒,所以是沒有提手旁的。不過這種飲法方式傳到日本後演變成了一整套帶有宗教意味的程序,並多了提手旁。這是大家比較熟知的抹茶道。

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宋代點茶最喜歡用的建盞,兔毫紋的為上,圖裏的這個不是

拍攝:紫筍

這其中所用的抹茶也不是普通的綠茶粉,而是在采摘前經過覆蓋遮陰處理,蒸汽殺青後不經揉撚直接幹燥,並用石磨研磨而成的極細茶粉。所以,抹茶道是一整套儀式和程序,抹茶則是所用到的茶粉,二者含義並不完全相同。

煎茶道

  • 煎茶道

至於比較小眾的煎茶道,則起源於晚明時期中國流行的泡飲法,也就是直接用沸水衝泡散葉茶的喝法。這種飲用方式更為方便日常。由此可知,日本煎茶道並不是國家唐代煎茶法,而更接近今天喝茶的方式。隻不過日本煎茶道喝的茶是日本“煎茶”。這是一種和抹茶一樣采用蒸汽殺青,並經過揉撚、烘幹和精製而成的茶。

中國茶那麽多,卻不是同時形成的

▐ 中國茶那麽多,卻不是同時形成的

前麵說到唐代的煎茶法和宋代的末茶法用到的都是一種叫做蒸青團茶的茶,這是一種現在已經不再生產了的綠茶。現在熟知的綠茶,比如西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰這些大多是明清以後才出現的。

用蓋碗泡黃山毛峰 拍攝:紫筍

用蓋碗泡黃山毛峰 拍攝:紫筍

紅茶和烏龍茶大約出現在明末清初,紅茶的創製早於工序更為複雜的烏龍茶。這幾年流行起來的、製作工序最少的白茶創製時間最晚,大約在清朝末年。紅茶、烏龍茶、白茶的製作都起始於萎凋(一種將茶鮮葉靜置並讓它自然蒸發水分的過程)。

茶葉的萎凋失水 拍攝:紫筍

茶葉的萎凋失水 拍攝:紫筍

黑茶和黃茶的出現早於紅茶,起源於綠茶工藝綠茶、黑茶和黃茶的製作都起始於殺青(一種通過高溫終止茶葉內部酶活性的工藝,形式主要有蒸汽殺青的蒸青、鍋炒殺青的炒青)。現在除了湖北的恩施玉露茶采用蒸青外,其餘綠茶基本采用鍋炒殺青

綠茶的現代鍋炒殺青 拍攝:陳華葵

綠茶的現代鍋炒殺青 拍攝:陳華葵

▐ 你現在的喝茶方式,起源於明清時期

就有記載的文獻來看,現在喝茶的方式和明清時期的人們在本質上並沒有多大區別。比如,在杯子裏放一點茶葉然後用開水衝的“撮泡法”;以及用小茶壺泡茶的“壺泡法”。

最主要的原因是,雖然現在的製茶工藝越來越精細,但現代茶葉的製作格局在明清時期已經基本形成,而茶葉的飲用方式是與茶葉的加工相適應,並緊跟著生活方式的改變而變化。比如,現在人喝茶跟明清時期的人喝茶最大的區別就是用電燒水而不生炭爐。

明清時期沒有圖中的玻璃茶海,隻有壺和杯

明清時期沒有圖中的玻璃茶海,隻有壺和杯

一般壺為紫砂壺,杯為瓷杯  拍攝:紫筍

▐ 鐵觀音不是綠茶,大紅袍也不是紅茶

有這麽一個繞口令“聽說北方人管綠茶叫青茶,並以為鐵觀音是綠茶,但其實不知道鐵觀音真的是青茶,而青茶不是綠茶是烏龍茶”。這其實說的是大家對於茶葉分類的誤解:茶並不是單純按照顏色來分類茶葉分類的基礎是製作方法,也就是工藝。

鐵觀音和大紅袍都經過一個叫做“做青”的工序,這個工序是烏龍茶在工藝上區別於其它茶類最核心的特點。不管綠茶還是紅茶都沒有這道工序。

。不管綠茶還是紅茶都沒有這道工序。

做青:動圖中的搖青和不搖靜置交替進行的過程 拍攝:紫筍

大紅袍之所以看起來外表烏潤,是因為在初製結束後還要像烤麵包或者烘咖啡豆一樣經過一段時間的焙火,茶葉表麵發生美拉德反應和焦糖化反應而色澤加深。鐵觀音則一般不經過這道工序而保持青綠的外表。並且傳統的鐵觀音或者還沒有焙火的大紅袍是青色的,和綠茶的綠色並不完全相同,因此被稱為“青茶”。現在青茶和烏龍茶所指的含義基本相同,但最早的時候烏龍茶指的是由烏龍茶樹品種做的茶,烏龍茶樹品種通常會被做成青茶,所以後來慢慢用烏龍茶來指青茶大類

 大紅袍的焙火 拍攝:王輝

 大紅袍的焙火 拍攝:王輝

▐ 紫砂壺泡茶好還是瓷質蓋碗好?

根據不同的茶來選擇不同的茶器是讓生活更具儀式感的方法。紫砂多孔易吸附的材料讓它更適合衝泡一些像熟普、六堡茶等黑茶,或者老白茶、陳香型鐵觀音等老茶。茶葉在存放過程中難免產生一些雜異味,這些都可以被紫砂的材質吸附而讓茶湯喝起來更加純淨好喝

紫砂壺 拍攝:紫筍

紫砂壺 拍攝:紫筍

瓷質或者玻璃質的不管是蓋碗還是小茶壺都不具有吸附的特性。這種材質更適合衝泡具有馥鬱香氣,著重感受茶香的茶,比如烏龍茶。當然蓋碗現在是一種通用茶器,所有的茶都可以用蓋碗衝泡。這或許是因為蓋碗不但易於茶水分離,同時也方便感受碗蓋中凝聚的香氣。

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茶葉評比時嗅聞蓋香是評價茶葉品質的一個方法 拍攝:紫筍

至於玻璃茶器則主要用於著重觀賞茶葉形狀的綠茶,和觀賞湯色的紅茶

著重觀賞茶葉形狀的綠茶,和觀賞湯色的紅茶

用玻璃茶海(公道杯)泡綠茶不但便於觀賞茶葉同樣易於分茶  拍攝:紫筍

相關問答

問:鐵觀音屬於什麽茶,有的說鐵觀音屬於綠茶,是嗎

答:鐵觀音屬烏龍茶,說是綠茶是明顯的誤解。
鐵觀音是一種茶樹品種的名稱,用這種茶樹的葉子為原料,按烏龍茶工藝(半發酵工藝)加工而成的茶叫鐵觀音

當然也有用此原料加工成紅茶的,一般叫觀音紅,就不能稱為鐵觀音了

鐵觀音是閩南烏龍的代表種類,外形成顆粒裝,色澤嫩綠或蒼綠色。有淡淡蘭花香

問:綠茶和鐵觀音有什麽區別啊

答:綠茶-- 代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春 綠茶又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝製成。按其幹燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強”等特點。 綠茶是曆史最早的茶類,距今三千多年,也是我國產量最大的茶類,產區主要分布於浙江、安徽、江西等省。 下麵給樓主一點茶葉方麵的資料: 茶葉分類: 主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶 綠茶-- 又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝製成。按其幹燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強”等特點。 綠茶是曆史最早的茶類,距今三千多年,也是我國產量最大的茶類,產區主要分布於浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春 烏龍茶-- 亦稱青茶,半發酵茶。是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法,其品質介於綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香,並有綠葉紅鑲邊的美譽。 烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪,減肥健美等方麵。在日本被稱之為美容茶,健美茶。 代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍
求采納

問:鐵觀音屬於清茶嗎

答:嚴格意義上來講不屬於清茶!
因為鐵觀音是半發酵茶類,屬於烏龍茶,又稱青茶(備注,此青茶不是指綠茶)!
如果要說清茶的話,茶類中應該是綠茶屬於清茶,因為綠茶是不通過發酵的茶類,而且綠茶有“清湯綠葉”之稱!

本文標題:鐵觀音茶葉屬於綠茶嗎:鐵觀音不是綠茶,大紅袍也不是紅茶,茶中的門道太多了
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來自[豐城]的用戶2018-10-29 14:19:32

這麽便宜買到這麽好的茶,很難得,賣家服務周到,支持

來自[黃驊]的用戶2018-10-29 16:36:25

隻能說恨好

來自[醴陵]的用戶2018-10-29 17:16:17

還好吧

來自[圖木舒克]的用戶2018-10-29 22:41:13

各有所好,個人以為鐵觀音好些

來自[安慶]的用戶2018-10-29 23:30:50

很好 呀 不錯 物有所值,真不錯

來自[槁城]的用戶2018-10-29 23:43:53

賣家態度很好,物流也快,是正品哦,口感不錯,非常滿意

來自[儋州]的用戶2018-10-30 08:34:16

鐵觀音是綠茶,烏龍茶屬於紅茶。

來自[漢中]的用戶2018-10-30 09:07:45

茶葉對得起價格

來自[博樂]的用戶2018-10-30 09:14:55

茶葉很好,喝著清甜,

來自[葫蘆島]的用戶2018-10-30 10:36:47

綠茶:未經發酵,含有的多酚物質對胃部有刺激,胃病的人不宜飲用。
紅茶:全發酵茶,多酚物質氧化,對胃腸刺激減小。
鐵觀音(烏龍茶):半發酵茶,介於綠茶紅茶之間。

來自[太原]的用戶2018-10-31 01:24:58

很滿意

來自[常州]的用戶2018-11-01 09:09:12

兩個不同概念。鐵觀音是茶樹品種,紅茶 綠茶 烏龍茶是茶葉的製作方法。 鐵觀音一樣可以做紅茶 綠茶 烏龍茶。

來自[湖州]的用戶2018-11-02 01:04:14

非常滿意

來自[雙遼]的用戶2018-11-02 08:48:01

很滿意了!下次再來!

來自[棲霞]的用戶2018-11-02 18:56:03

物流快,茶葉吧,還行吧,

來自[寧波]的用戶2018-11-12 20:55:27

屬於半發酵茶,不屬於綠茶

來自[赤壁]的用戶2018-11-16 18:58:26

不錯,可以長期合作

來自[濟寧]的用戶2018-11-19 11:53:50

這個問題,我也問過那個賣鐵觀音的售貨員,她告訴我說,鐵觀音就是鐵觀音啊,不分青茶、紅茶、花茶,它就是鐵觀音。我當時隻“哦”了一句,然後走掉了。

來自[新餘]的用戶2018-11-20 22:44:02

挺好的。老人家說可以

來自[烏蘭浩特]的用戶2018-11-22 11:32:31

鐵觀音就是烏龍茶的一種。